Aliments Fermentés Facile Et Rapide (Paperback)

Aliments Fermentés Facile Et Rapide By Evette Baudin Cover Image
$56.98
Add to Wish List
At Distributor - We Can Usually Get It in 3-8 Days!

Description


La fermentation est-elle's re ?

La fermentation peut sembler une t che plut t ardue, mais malgr les craintes et les appr hensions courantes, la fermentation est extr mement's re. Tant que vous suivez toutes les m thodes et astuces trouv es dans ce livre, vous ne rencontrerez probablement rien d'effrayant ou de rebutant.

La bact rie lactique qui effectue le processus de fermentation est ana robie, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'oxyg ne pour survivre. En transformant les glucides en acide, il tue galement toutes les bact ries nocives pr sentes. Cela inclut les moisissures, qui sont a robies et ne peuvent pas se d velopper sans oxyg ne.

Le sel que vous utilisez dans la fermentation est galement essentiel pour permettre aux bonnes bact ries de se d velopper et de garder les mauvaises bact ries distance. Le sel joue un r le dans la pr servation des nutriments et le maintien des piments croquants et frais pendant la fermentation.

Savez-vous ce que tout cela signifie ? La fermentation lactique est en fait l'un des moyens les plus's rs de pr parer et de conserver les aliments.

En fin de compte, le bon sens et vos cinq sens sont les meilleurs outils que vous puissiez utiliser et vous m neront loin dans votre parcours de fermentation. Si quelque chose a l'air, sent mauvais ou a mauvais go t, ne le mangez tout simplement pas.

Dans l'ensemble, les mesures prises pour produire une sauce piquante ferment e contrecarrent la production de mauvaises bact ries et cr ent les conditions id ales pour que les probiotiques se d veloppent et qu'un ferment sain et d licieux se concr tise.


Meilleurs aliments ferment s


A. Fromage: Le fromage est l'un des produits laitiers les plus ferment's. De nombreuses vari t's de fromages sont ferment's, dont le cheddar et le parmesan. Les fromages frais, comme le cottage et la mozzarella, ne le sont pas.

B. Chocolat: Le processus par lequel la plupart du chocolat est fabriqu commence par la fermentation des f ves de cacao. La fermentation d compose les glucides dans les grains et d veloppe cette riche saveur de chocolat que vous connaissez et aimez.

C. Pain au levain: Le levain commence par l'utilisation d'une entr e, qui est simplement un m lange de farine et d'eau qui a ferment . Lorsque cette entr e est incorpor e dans la p te pain, les levures naturelles aident le pain lever et lui conf rent galement la saveur acidul e du pain au levain.

D. Babeurre: Traditionnellement, le babeurre est fabriqu en fermentant le liquide laiss par le barattage du beurre. De nos jours, le babeurre est plus souvent fabriqu en ajoutant des bact ries lactiques au lait ordinaire pour favoriser le processus de fermentation.

E. Sauce soja: Ce condiment sal est traditionnellement (et encore couramment) fabriqu partir d'une p te de soja ferment e. La sauce soja existe sous une forme ou une autre depuis pr's de 2 000 ans.

F. Vinaigre: Ce condiment acidul et acidul est, vous l'aurez devin , ferment Mais qu'est-ce qui est ferment pour faire du vinaigre ? Tout, des raisins secs et des grenades l'eau de coco et l'orge, peut tre ferment pour produire du vinaigre.

G. Bi re et vin: ces boissons alcoolis es courantes sont produites par fermentation. La bi re est le r sultat de la fermentation des amidons dans les

grains, tandis que le vin est produit par la fermentation des sucres dans le jus de raisin.



Product Details
ISBN: 9781803507606
ISBN-10: 1803507608
Publisher: Evette Baudin
Publication Date: February 2nd, 2022
Pages: 356
Language: French